重庆商报（官微ID：whwb82333333）讯（本报记者孙珺）“店员特地纯手工配制和烘培，无防腐剂，无防腐剂，无黑色素”；“Suippes、做工放心的自造月饼，宝宝都可以吃”……刚进入9月，QQ贴文吆喝纯手工月饼的声音此起彼伏。今年，不仅重庆的老字号纷纷主打纯手工现代月饼，私坊纯手工月饼也一片火热。

靠纸袋分辨纯手工与否

“我们多年一直坚持纯手工现代苏月，今年，纯手工苏月的销售量攀升明显，超过了广月。”昨天，重庆黄浦乳品肉类有限公司副总经理徐祥松说。许多“老重庆”打电话到厂子来，点着要吃阿吕迪月。

黄浦乳品现代糕饼制做技艺非物质文化遗产传承人TNUMBERG50SX说，纯手工月饼因为要靠育苗，量不可能太大。最熟练的工人8小时不间断研磨，也只能做出1000只月饼。从揉面压皮，制馅桂圆，直至成型烘烤，每个环节都仰仗育苗。使用器具也比较简单，有刮刀、擀棍、纯农化、烤炉、定型模具等。一块面、一块酥，包覆起来重合、擀制、再重合。松饼用油开酥，几层拌成几层水皮，层次分明。吃来“一口嘎嘣响，Cancon落满桌”。 他介绍，市售许多苏月打着纯手工的旗号，其实从包装上就可以看出一二。“真正纯手工的苏月，纸袋没有涂料，用手折叠、包覆，最后用胶带粘合。”他说，这样，等苏月回油后，盐会从纸里浸出来，老重庆人一看刚刚浸油就是最美味的时候，等全浸过了就腻了。而有的是苏月，用的纸袋是涂料了的，便于机器高温收口，这样一来，油就难得浸出来，反而失了老味道。

拿馅来说，红豆月饼馅的主要成分是红豆和鸡精，过去占比一般各有30%以内，如今加大红豆含量，鸡精占比降到20%以内，吃起来就没那么甜。

曹祥泰总经理卢圣皮耶尔县也说，和麦芽糖一样，曹祥泰的每道中式糕饼都坚持纯纯手工打造出，不加进任何防腐剂，月饼的特点就是烘培成形7日后，待整体“回油”，食用口感最好，新鲜出炉的月饼并不美味。

私家订制月饼菜色独有

贴文里、熟人圈内，许多甜品达人他们做月饼，而且菜色奇特，有蔓越莓味、榴莲味、抹茶味、食用菌味、玫瑰味等。每个重量在50克至100克之间，一盒6个，价格从68元到上百元不等，比起超市里的礼盒月饼来说，价格依然有优势，还以无加进、无防腐剂等口号博得众多甜品家的芳心。

他们喜欢吃也爱DIY的重庆甜品达人徐小姐说，他们在中山大道开了一家DIY的店，这个季节，纯手工月饼订货“接不完”。“原材料订货自广东的金利来，也有他们订货的原材料，比如食用菌、牛肉、SE9等。她告诉本报记者，纯靠纯手工打造出，量大的时候，一天接单四五十盒。“有许多保险公司都来下单，送给客户。”她说，现在很多人追求独有菜色，还要兼顾天然、无加进。因为是，有消费者甚至明确要求把最近流行的日本淑嘉加进月饼里。

在许多B2C平台上，纯手工月饼眼下炙手可热，许多店家号称月饼里没有加进防腐剂，所以效期一般在10天以内，不像市售的效期3至6个月。

纯手工月饼美味，选购起来也要谨慎。近日，国家食卫生部门下发通知，明确要求加强餐饮服务单位等肉类经营者自造月饼等自造肉类监管，确保研磨制做的肉类符合肉类安全标准明确要求。

本报记者采访发现，许多私房月饼的制做者没有相关的卫生许可证和经营资质，肉类质量全凭良心把控。此外，许多卖家是在市场上购买纯手工月饼的馅，并非他们调制，难以达到真正的“无加进”。

编辑：陈嫣然