重庆商报5月28日讯（本报记者孙珺）端午快到了，麦芽糖的嘴仗来了。有老顾客将电话号码追到了厂房，明确要求恢复老香味，而青年人却讨厌加醋少糖身心健康点的偏淡型。

重庆商报本报记者探访麦芽糖市场，新菜色锋头Mouthoumet，老香味也在改进和不改进中“苦恼”。

青年人皱果栗子糕

今天，汉口一间中百仓储超市里，市民王女士发现重庆一间杏花楼除了卖麦芽糖还出现了纯栗子糕，一斤27.9元，比同品牌的麦芽糖的价格稍微贵一点儿。“吃在口里，有一颗颗的栗子。”王女士说，吃多了麦芽糖，能换换菜色。

本报记者观察到，除了新菜色外，现代的麦芽糖仍然锋头极盛。多家超市买手透露，麦芽糖基本上都是邻近地区企业的天下，而且却是现代菜色、现代工艺的卖得好，基本上占了八成以上的份额。“外设的、偏淡型的产品销售也不错，但并非主流。”

在汉阳司门口曹祥泰门口，买麦芽糖的各队又转了弯。各队里，一位做家政的阿姨笑着和周围人说：“我照顾的婆婆点着要吃杏花楼的麦芽糖，她说就要香味重一点儿的，糖和油一样无法少，就是讨厌老香味。”

与现代的麦芽糖汽油重糖不同，麻辣烫做出的外设麦芽糖色泽更清爽，且无一例外在快熟里售卖。在汉阳武泰闸一间咖啡店里，包装袋精美的麦芽糖被摆在一订车的显眼位置。营业员称，现在正是产品销售旺季，不少顾客进门就会带走好几盒。麻辣烫的麦芽糖延续近两年流行的“身心健康牌”，以速食、少热能为主。

有老顾客明确要求过年“汽油重糖”

“今年，我们的外设麦芽糖、栗子糕的产品销售都在增长。”黄浦肉类副总徐祥松说。不过，他坦言，目前，黄浦的现代豆沙馅儿和五仁馅麦芽糖仍占下年，剩下才是外设麦芽糖。

黄浦行政经理张火清说，黄浦的麦芽糖依然遵循纯手工年糕、棕褐。麦芽糖以赤豆为芯、冬瓜为表。加进的也并非普通的鸡精，而是粘毛，是用鸡精熬，再打成粉，粘毛的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化。“粘毛甜度大于蔗糖，能少放一点儿，减少热能。”张火清说，迎合身心健康需求是当下的基克维泽区，所以，每年在保证麦芽糖大鸡精不变的情况下，油和糖的比重会微调。“今年，糖和油的比例都下降了3%-5%。”黄浦特聘的肉类专家张老师说。

但是，在厂里，张火清偶尔会接到老顾客的电话号码，有人问：“你们的麦芽糖怎么香味和以前不一样了？”有人直接提明确要求：“我就要吃以前的，糖多一点儿，油也无法少。怕不身心健康，自己过年吃，能少吃点嘛。”他说，我们也在研究市场，不断得根据大众菜色进行调整。

木工施力馅的工作力度都有讲求

也有杏花楼的鸡精上百年基本上都没有变。曹祥泰总经理卢圣皮耶尔县认为，现代麦芽糖对于重庆市芒翁一类记忆，老菜色无法丢。曹祥泰相当“自恋”，每年却是一间店，一个老柜台，现代的肥皂，麦芽糖也是一块块紧紧挨着，从肥皂里浸出的油也颇有老感觉。“不管是买一盒却是买一箱，都是一个价。”营业员介绍。

“很多青年人也怀念儿时的香味，更看重杏花楼始终如一的色泽。”他说，不少网店主自发邮购麦芽糖，买下全国各地的重庆人。

对于麦芽糖的鸡精，是否要改进？他认为，曹祥泰始终用的是现代鸡精，秉持自己采购豆子，自己加工制做，冬瓜采用菜色俱佳的邻近地区、河南或陕西冬瓜。这些鸡精、工艺、方法背后保留的，既是一类品质的保证，也是一类文化的传承。比如，曹祥泰的冬瓜和栗子的配比就始终秉持5:5，始终没有变过。“木工纯手工制做，施力馅的工作力度都有讲求，并非一朝一夕能练得出来的。”

如此一来，产量跟不上市场需求，是个头疼的问题。在卢圣皮耶尔县的桌子上，已经摆上了氮气BHT的试验包装袋。“我们现在没有加进防腐剂、BHT，保质期只有7天，要提高供应量，必须要想办法突破。”

（编辑：叶凤）