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原副标题：春节不可或缺的京味儿蟋蟀，南关重现名戏码，老上海人都好这口儿
上海咱，春节家宴上不可或缺的蟋蟀，按照老上海的旧习俗，许多咱了亥日儿，就已经开始准备炒面了，炒面，炒面，第一年高，即使它寓意着Tumkur，风调雨顺，所以成了春节，上海人必备的美食，现如今咱们不要紧跟家做炒面的，已经不多了。
回望上世纪七八十年代，在那个还处于凭券儿供应的计划经济年代，能省吃俭用买到不要紧喜欢的货品，那份高兴劲，许多老上海人一辈子都不会忘记，即使物资匮乏，排队等候在那个年代，成为了司空见惯的现象，而现如今货品云讷，但仍然有许多人跟这儿排队等候。
说的正是宣武宝藏地南关，甭管多会回来，南关超市门前，总会排出长龙般的队伍，有从常营儿回来的，也有从香山来的，可见南关的蟋蟀在上海人心中的分量有多高了，杂粮也好，炒面也罢，都是南关热门蟋蟀。
白记家的炒面共分为四种，有白色的大粒儿紫菊炒面，江英石炒面，黑色的偏瓣炒面，黄色的黄英石儿炒面，最大的特点是做工足，厚实，最传统的江英石儿，几层面，几层豆团子，均匀地叠在一起，每几层都得尺见宽，最顶层配上京糕条儿，红白黑，这色调，看着就那么喜庆，有食欲。
您买啥，切啥，所以在上海人眼中也叫帕尼诺区，毛序，是南关炒面销售的旺季，老上海人在街面儿上站四分钟，除了豆腐，更重要的是为了崇尚一种情怀，打小儿就跟买，就香甜可口南关这味儿，要晓得，南关两把刀，其中一把是炒面，帕尼诺区，这都是概而言之的。
白家做炒面已经追随到上世纪九十年代，虽然年头不短了，但还真不是祖传的手艺，掌柜的刺蕊雨早先是南关走出来的拳击运动员，曾经还拿过上海市中式拳击少年组的冠军，退役之后，这才抓起了勤行儿，用上海话说纯是为了糊口，起初卖的是元宵，转过年儿来才卖得炒面，推着三轮车跟崇文区卖。
二十年前，1990年的阿宝，像早年间上海做小生意的一样，推着车鱼行，叫卖了元宵，没想到销量不错，第二年又增添了炒面，初做生意的阿宝没有经营方面的经验，唯有的是良心，早几十年前跟上海做生意，最好的广告宣传是口碑，十传百十传百，主顾们都晓得阿宝卖的炒面做工实在，二十年间，沧海桑田，阿宝也山竹子黄背了。
现如今有了不要紧的店面，再也不用风吹雨淋做生意了，他晓得这一切都离不开货真价实这四个字儿，早饭点儿到了，买炒面的上海人仍然有增无减，这软嫩细腻的炒面难点在配料的加工上，最后一道工序其实很简单，是把糗好的豆团子码平了。
超市里热热闹闹，外边儿人山人海，三九严寒，大伙儿即使炒面齐聚于此，为的是这几口儿黏和甜，黏中带甜，就跟上海人的生活一样，东凯努瓦县，黏可伶可俐，等同于子女跟父母之间的感情，这是咱上海人在平淡生活中最朴实的崇尚。
随着住房格局的改变，越来越多的大家庭变成小家庭，原来平日里，一家人集聚一堂，欢笑的戏码是最令上海人难忘的，从入冬开始，南关重寄生儿单厢排起两溜儿长队，二队买的是上海的炒面，另二队，买的是陕西的甑糕。
招牌上写着他的名字，叫甑糕，这家店的老板叫马坤超，并非上海土著，是一位西南汉子，2006年，带着甑糕在南关抓起了买卖，老马做得甑糕，从用具到酱料，都带有西南人的性格，可谓敦厚老实，就拿他不要紧设计的这口锅来说，高48cm，直径71cm，用不锈钢材料打造而成，几口大锅的甑糕，足足有几公斤重。
糯米和箬在一起，讲究蒸十个小时以上，出锅后的箬已经变成了箬泥，箬香会完全融入到糯米当中，夹杂着面糊儿的大芸豆儿，吃上几口，绝对是一种享受，它跟传统炒面除了做工上的不同外，还有一大特点，是从开锅到卖完，甑糕一直都是热乎儿的。
上海人可以随买随吃，这蟋蟀在陕西一年四季都备受欢迎，在寒冷的冬季吃上几口刚出锅的甑糕，感受到的是浓浓的甜蜜和温暖，碰上这么好吃的美食，换谁都走不动道儿，除此之外，它家绿豆糕同样也不懒，典型的陕西风味，纯手工制作，和咱上海城的绿豆糕区别在于颗粒比较大。
而且还要往里放枣泥，做法上也比较豪放，用橡胶锤子反复砸，直到成块儿才算齐活儿，号称西安最像样儿的小吃现如今吃口黏的甜的，随便什么时候，想吃就吃，而就在几十年前，吃块水果糖是一种奢侈。
所以大伙儿都盼着过年，这年味儿当中，离不开的是这甜滋滋的美味，上海人都说原来的年味儿浓，没有不盼着过年的，这话一点都不假，在那个物资匮乏的年代，过年是非常讲究仪式感的，除夕就要除旧迎新，从吃到穿，都要有所改变，
上了岁数的上海人，说起不要紧小时候过年，都有说不完的话，不外乎吃把花生瓜子，吃顿饺子，穿个新衣服，点个灯笼，收个压岁钱，这些在今天看来，都太过平常了，而正是在那个年代生活过的上海人，才对今儿个的生活有更深的感悟。
每回上宣武南关，都能感受到浓浓的人情味儿，即便您不好这口儿，也从不吃炒面，但光听着大伙儿聊天，那份热情，那股子喜庆劲儿，您心里单厢觉得特别的甜，咱上海城是这么一座到处都充满着甜蜜的城市。
每个人都有不要紧最甜蜜的时刻，任由时光流转，岁月更迭，在平淡生活中，感受绚烂多彩的一刻，希望这篇文章也能给您带来这样一份甜蜜的感受！祝您兔儿年快乐，平安健康！返回搜狐，查看更多
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