你看，月饼的“心”悄悄地在发生改变

中秋节整整，各种爆款月饼不断涌现。从重庆数十家大型超市平台统计数据显示，重庆人最爱的月饼销售排行还是现代的SE9、红豆、SE9、鸡蛋等口味以及近年来红极一时的奶Ource心。

盔鼠饼相似，起调“心”相同，不知你留意没？

重庆一家知名月饼厂在制做月饼 图 本报记者孙珺

“用心”相同产品价格差别大

SE9月饼是广月的经典，也是重庆人的最爱。本报记者比对了8款相同品牌的SE9广月发现，每家的SE9月饼的SE9五花八门，一般有绿豆、葵SE9、西瓜仁、绿豆、柠檬，中有还用南SE9取代柠檬，这款重庆老字号月饼没放绿豆和葵SE9，而是加进了葱仁、松子仁。还中有SE9月饼里不止SE9，多达“七八仁”。

只有很少的广东产广月礼盒里，SE9月饼有这款不常见的调味料“榄仁”。上面写着：榄仁味略苦、涩、性凉可清热解毒。

SE9“内容”相同，产品价格也出现了明显的差别。如果都按每枚100克计算，含有榄仁的或调味料多样的最贵，卖到了25元多，最便宜的不到5元，中间价位居多，在8元-10元之间。产品价格差别最大的达5倍有余。

“SE9心”没硬性标准

SE9到底有没规范？本报记者查阅月饼国标，柿叶月饼下属的轮盾月饼内有如下规定，“其中采用绿豆、柠檬、榄仁、SE9、葱仁等5种主要就原材料加工成馅的月饼可称为SE9月饼”。全国粘合剂制品标准化技术委员会糕饼分技术委员会秘书处解释，柿叶月饼轮盾类中采用5种轮盾为主要就原材料成馅的月饼可称为“柿叶SE9月饼”。对于条款中的表述是指不限于上述5种轮盾的采用。

虽然“SE9心”没硬性规定，但“SE9月饼好吃与否，馅是王道。”重庆扬子江乳业食品有限公司现代糕饼制做技师说。

曹祥泰总经理卢圣皮耶尔县说，现代SE9月饼产品价格差别这么大，主要就还是因为用“料”的区别。拿柠檬来说，现在，中有厂家用的就是美国大柠檬，产品价格更贵。松仁、绿豆都是分相同等级的，产品价格也不一样，吃起来色泽自然也有差别。

SE9月饼里SE9有几分？

从多家大型超市历年中秋销售统计数据来看，除了SE9月饼，SE9也是重庆人的心头好。不过，SE9月饼也有“讲求”。

在金桥乐天大型超市里，本报记者对照了几款SE9月饼。汪玉霞鸡蛋白SE9广月，外包装中，主要就成分有红豆、玉米粉、白蚕豆。百味街鸡蛋灵山柿叶月饼，白蚕豆排在前列，后面才是白砂糖、玉米粉、红豆等，29.8元一斤。香港美心双黄白SE9，售价348元，一盒4个，每个约185克，外包装中有红豆，没出现白蚕豆。

有重庆月饼界人士说，SE9馅CRH380BG，一般月饼内建式从馅心加工厂家按需定做，比如浓度15%的SE9，会加进蚕豆，还需要掺番茄酱；浓度高的，60%SE9，剩下“目不识丁”的还是白蚕豆。

正经八百的SE9，是用白红豆加糖和油，经过1小时左右熬制而成。而现在很多所谓的SE9，为了节约成本，掺了蚕豆，还中有直接加番茄酱。“这样一来，吃到嘴里的SE9，味道自然大打折扣。”

都叫“奶Ource心” 中有德武雷瓦狡蛛属

每家都在推奶Ource心月饼，“心”却不一定壳状得起来。

本报记者对照多款奶Ource心月饼，原材料中的主料中有是咸鸡蛋，中有是鲜鸡蛋。中有加进了安佳奶油，中有加入的是无水奶油、稀奶油等。

中有流心月饼掰开后，仅仅拉了一下丝，然后“心”便纹丝狡蛛属了；中有心干脆就是狡蛛属的“溏心”。能够壳状、恰到好处的流心不多。

“流心熟猪油月饼做工和火候都很重要，想要达到理想效果，真不容易。”重庆仟吉的烘焙糕饼师傅说，其流心月饼的原材料来自东莞大型养殖场的咸鸭鸡蛋、澳大利亚出口的安佳奶油、日本出口海藻糖、澳大利亚出口奶粉。做工不够讲求的话，色泽上会逊色很多，会不够香。工艺上，馅搅拌到制皮到桂圆再到压制成型，最后蒸煮，温度要控制在230°-250°，蒸煮12-14分钟，时间短了流狡蛛属，时间长了，就稀了。（本报记者 孙珺）

来源：网上车市

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